Un vino raro
senza compromessi

Appassito dell'Annunciata

Quando ne ho capito le radici mi è sembrato possibile.
Il tempo ne ha fatto realtà, l’emozione spetta a voi.

ZONA DI PRODUZIONE: Le uve provengono dai vigneti di montagna dell’azienda terrazzati; esposizione ovest verso est. Posti in pendenza tra 600 e 800 mt. s.l.m. nel comune di Piancogno, Adiacenti al Convento della Santissima Annunciata. Zona vocata fin dal Medioevo per la produzione di vino di qualità.

TIPOLOGIA: Vino ottenuto da uve appassite.

UVAGGIO: 100% Incrocio Manzoni (dall’incrocio fra Riesling Renano e Pinot Bianco).

FORMA D’ALLEVAMENTO E SUOLO: Guyot basso (circa 40 cm altezza terra), 7000 ceppi per ettaro a prato inerbito, pendenza media 30%. Sabbie drenanti superficiali, infiltrazioni di argilla, in profondità presenza di rocce sedimentarie ricche di fossili marini. Concimazione organica parte derivata animale.

GRADAZIONE ALCOLICA: 10/13 % Vol.

RESIDUO ZUCCHERINO: 120-200 gr/l.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: La raccolta avviene manualmente in piccole cassete da 5 kg circa, la vendemmia si protrae per un mese, settimanalmente in più fasi, variabili in base all’annata. E’ importante avere uno stato sanitario delle uve pressoché perfetto. L’appassimento senza forzature (non usiamo ventole o deumidificatori) in fruttaio,ha una durata variabile tra 60/90 giorni, successivamente avviene la pressatura pneumatica. Il mosto ottenuto ricco di zuccheri concentrati viene fatto decantare a freddo, questo permette di scegliere la parte migliore per la fermentazione alcolica che avviene ad opera di lieviti indigeni in acciaio e barrique di rovere. La durata è lenta con temperatura regolata dall’azione coibentante naturale del legno, l’affinamento prosegue per 12 mesi a contatto delle “fecce nobili” con agitazione mensile. Il vino stabile quasi naturalmente è pronto per la bottiglia e dopo 3 mesi alla vendita. Non svolge fermentazione malolattica.

PRODUZIONE: Circa 1000 bottiglie da 50 cl. Viene prodotto solo in annate favorevoli.

ABBINAMENTO ENOGASTRONOMICO: Complesso, variabile all’annata e all’invecchiamento, non pone limiti all’immaginazione, ottimo solo da meditazione; anche senza abbinamento.

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