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Passito dell'Annunciata

Prodotto con le uve Incrocio Manzoni dei vigneti adiacenti al Convento della Santissima Annunciata a quasi 800 metri di altitudine, l'appassito dell'Annunciata è uno dei fiori all'occhiello dell'Agricola Vallecamonica, oltre ad essere storicamente il primo passito prodotto in Vallecamonica. Disponibile unicamente nel formato da 500 ml.

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22,00 €

Dettagli

Quando ne ho capito le radici mi è sembrato possibile.
Il tempo ne ha fatto realtà, l'emozione spetta a voi.

ZONA DI PRODUZIONE: Le uve provengono dai vigneti terrazzati dell’azienda posti tra 600 e 800 metri s.l.m. nel comune di Piancogno adiacenti al Convento della Santissima Annunciata. Zona conosciuta fin dal XV secolo per la produzione di vini di qualità.

TIPOLOGIA: Vino ottenuto da uve appassite

UVAGGIO: 100% Incrocio Manzoni, questo vitigno è stato ottenuto dall'agronomo Luigi Manzoni, docente presso l'Istituto Agrario di Conegliano tra gli anni 30'-35'. Nasce dall'incrocio fra Riesling Renano e Pinot Bianco per semplice impollinazione.

FORMA D'ALLEVAMENTO E SUOLO: Guyot basso (circa 40cm altezza terra), 7000 ceppi per ettaro a prato inerbito, pendenza media 30%. Sabbie drenanti superficiali, infiltrazioni di argilla, in profondità presenza di rocce sedimentarie ricche di fossili marini.

GRADAZIONE ALCOLICA: 10/13% VOL.

ZUCCHERI: 120-200 grammi litro.

VINIFICAZIONE: La raccolta avviene manualmente in piccole cassette da 5 kg circa, la vendemmia si protrae per un mese, settimanalmente in più fasi, variabili in base all’annata. E' importante avere uno stato sanitario delle uve pressoché perfetto. L’appassimento senza forzature (non usiamo ventole o deumidificatori) in fruttaio, ha una durata variabile tra 60/90 giorni, successivamente avviene la pressatura pneumatica. Il mosto ricco di zuccheri concentrati viene fatto decantare a freddo, questo permette di scegliere la parte migliore per la fermentazione alcolica che avviene ad opera di lieviti indigeni in acciaio e barrique di rovere. La durata è lenta con temperatura regolata dall’azione coibentante naturale del legno, l'affinamento prosegue per 12 mesi a contatto delle "fecce nobili" con agitazione mensile, operazione detta batonnage. Il vino stabile quasi naturalmente è pronto per la bottiglia e dopo 3 mesi alla vendita. Non svolge fermentazione malolattica.

PRODUZIONE: Circa 1000 bottiglie da 50cl. Viene prodotto solo in annate favorevoli.

ABBINAMENTO ENOGASTRONOMICO: Complesso, variabile all'annata e all'invecchiamento, non pone limiti all’immaginazione, ottimo solo da meditazione; anche senza abbinamento...

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