Cantine lacustri
Una grande sfida, un incrocio tra biodiversità ed innovazione
Dal 2010
Pionieri dell’affinamento lacustre
Oltre 15 anni fa
pensai per la prima volta alla realizzazione di un vino spumante Metodo Classico.
La mancanza di una cantina adeguata mi spinse a cercare diverse soluzioni. La mia posizione geografica ricca di
bacini lacustri Alpini e Prealpini mi indicò la via.
L’affinamento subacqueo…
PRIMI AL MONDO IN ACQUA LACUSTRE
Metodo Classico con fermentazione subacqua e lungo affinamento sui lieviti, al momento fino a 5 anni.
2010 Nautilus CruStorico – Lago Sebino
2016 Zero Estremo Adamadus – Lago Alpino 1.930 mt slm
Condizioni in cui riposa per anni:
Temperatura
costante 4-5 gradi
Buio
totale
Pressione
costante
Affinamento protetto
dalle fasi lunari
Leggero bâtonnage
Assenza di ossigeno
Il lago diventa una cantina naturale
per affinare uno spumante metodo classico.
Primo Lago – Nautilus CruStorico
Un progetto dove si incrociano biodiversità, sfida e innovazione.
Le vecchie vigne di ceppi storici, biotipi di varietà locali a bacca nera, sono impiantate a un’altitudine che varia tra i 300 e i 450 metri in località Ruk a Cividate Camuno.
Ogni bottiglia contiene una singola annata: la scelta di abbandonare il concetto di cuvée consente di apprezzare al meglio il gusto di un’unica vendemmia.
L’affinamento avviene in una cantina in fondo al lago per il mantenimento del vino a pressione costante, a bassa temperatura e in assenza di luce.
Questo consente di cedere il gusto dei lieviti al vino in maniera molto lenta.
Non vengono aggiunti zuccheri per esaltarne l’annata o la tipologia di uva.
Tutto il processo produttivo di questo particolare progetto è stato sempre realizzato con uno sguardo attento verso l’ambiente. Il nostro territorio ci è sempre stato a cuore prima ancora che le questioni ambientali diventassero argomento principe.
Lago in alta quota – Zero Estremo Adamadus
La nuova scomessa, i vitigni resistenti PIWI.
L’Adamadus è uno dei primi spumanti al mondo ad essere prodotto con vitigni PIWI, chiamati anche Superbio.
Questi sono resistenti sia al freddo che alle malattie fungine;
Necessitano di pochi trattamenti per ottenere uve a basso impatto ambientale, ecosostenibili che regalano vini puri, puliti e rispettosi della materia.
Ogni bottiglia contiene una singola annata.
Questo vino è affinato in montagna a condizioni estreme, riposando nel periodo invernale sotto uno spesso strato di ghiaccio che avvolge il lago in quota.
Una cantina naturale e sostenibile che favorisce una lenta evoluzione dei lieviti all’interno della bottiglia, garantendo una costante di temperatura e pressione dovuta alla combinazione tra altitudine e immersione.
Affinamento subaqueo, negli abissi dei laghi lombardi.
1
Selezione uve
2
Pigiatura uva
3
Mosto fiore
4
Fermentazione alcolica
5
Vino base
6
Imbottigliamento
7
Tiraggio Zucchero/ Lieviti
8
Tappatura provvisoria
9
Seconda Fermentazione Alcolica
10
Presa di Spuma Bollicine/ Pressione
11
Calata negli abissi
12
Remuage nelle Pupitres
13
Rotazione e Verticalizzazione
14
Sboccatura Dégorgement
15
Dosaggio Zucchero/ Versioni
16
Tappatura
17
Etichettatura
Lago in alta quota – Zero Estremo Adamadus
La nuova scomessa, i vitigni resistenti PIWI.
L’Adamadus è uno dei primi spumanti al mondo ad essere prodotto con vitigni PIWI, chiamati anche Superbio.
Questi sono resistenti sia al freddo che alle malattie fungine;
Necessitano di pochi trattamenti per ottenere uve a basso impatto ambientale, ecosostenibili che regalano vini puri, puliti e rispettosi della materia.
Ogni bottiglia contiene una singola annata.
Questo vino è affinato in montagna a condizioni estreme, riposando nel periodo invernale sotto uno spesso strato di ghiaccio che avvolge il lago in quota.
Una cantina naturale e sostenibile che favorisce una lenta evoluzione dei lieviti all’interno della bottiglia, garantendo una costante di temperatura e pressione dovuta alla combinazione tra altitudine e immersione.
Uve del territorio, Affinamento nel territorio, Vino del territorio.
Per Nautilus CruStorico, solo Uve Rosse della tradizione.
Per Zero Estremo Adamadus, solo Uve Resistenti PIWI e innovazione.
In questi vini troverete tutto il mio impegno fatto di duro lavoro per migliorare costantemente anno dopo anno.
