2000 anni di Storia
riportati in Vita

Somnium

Somnium, il sogno che ho sempre voluto realizzare. Un sogno, un vino che sembrava ormai fuggito, divenuto realtà dopo oltre 10 anni di ricerca dell'”essere” Viticoltore. Solo nuove radici venute dal passato, trasformate per chi come me, non smette mai d’inseguire i propri sogni.

ZONA DI PRODUZIONE: Le uve provengono dal vigneto di collina CruStorico, posto in località Ruk intorno ai 450 mt. s.l.m.; in talune annate da vigna in località Culture intorno ai 300 mt. s.l.m.. Entrambi siti nel comune di Cividate Camuno, anticamente Civitas Camunnorum fondata dai Romani nel 16 A.C., prima culla della viticoltura in terra camuna.

TIPOLOGIA: Vino Rosso

UVAGGIO: Uve Rosse da biotipi o varietà locali.

FORMA D’ALLEVAMENTO E SUOLO: Guyot semplice, 4500 ceppi per ettaro a prato inerbito. Sabbie drenanti superficiali alternate ad infiltrazioni di argilla e limo in parti eguali.Concimazione organica parte derivata animale, parte vegetale tramite sovesci seminativi alternati.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12/12.5% VOL

RESIDUO ZUCCHERINO:

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO:  Le uve vengono raccolte manualmente nel rispetto della giusta maturazione polifenolica. Dopo diraspatura e pigiatura avviene la fermentazione alcolica in vasche d’ acciaio ad opera di lieviti indigeni con follature e rimontaggi manuali, al fine di assicurare un’estrazione delicata di frutto e tannino. Il vino separato dalle bucce (dopo non  meno  di 30 giorni) viene messo in tonneaux di rovere dove svolge malolattica rimanendo integralmente sulle proprie fecce per un  periodo  di  12  mesi.  Dopo  la stabilizzazione in acciaio avviene l’imbottigliamento senza filtrazione e la successiva vendita passati almeno 3 mesi. Molta attenzione viene, posta al contenuto di solforosa totale che ci imponiamo di mantenere tra i 40 e i 50 mg/l.

PRODUZIONE: Circa 1.200bottiglie nel rispetto dell’annata 

ABBINAMENTO ENOGASTRONOMICO: Accompagna piatti  della  tradizione  dai  sapori antichi, come di natura antica, è la sua origine.

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