Cantine lacustri

Una grande sfida, un incrocio tra biodiversità ed innovazione

Dal 2010

Pionieri dell’affinamento lacustre

Oltre 15 anni fa

pensai per la prima volta alla realizzazione di un vino spumante Metodo Classico.
La mancanza di una cantina adeguata mi spinse a cercare diverse soluzioni. La mia posizione geografica ricca di
bacini lacustri Alpini e Prealpini mi indicò la via.
L’affinamento subacqueo…

PRIMI AL MONDO IN ACQUA LACUSTRE

Metodo Classico con fermentazione subacqua e lungo affinamento sui lieviti, al momento fino a 5 anni.
2010 Nautilus CruStorico – Lago Sebino
2016 Zero Estremo Adamadus – Lago Alpino 1.930 mt slm

Condizioni in cui riposa per anni:

Temperatura
costante 4-5 gradi

Buio
totale

Pressione
costante

Affinamento protetto
dalle fasi lunari

Leggero bâtonnage
Assenza di ossigeno

Il lago diventa una cantina naturale

per affinare uno spumante metodo classico.

Primo Lago – Nautilus CruStorico

Un progetto dove si incrociano biodiversità, sfida e innovazione.

Le vecchie vigne di ceppi storici, biotipi di varietà locali a bacca nera, sono impiantate a un’altitudine che varia tra i 300 e i 450 metri in località Ruk a Cividate Camuno.

Ogni bottiglia contiene una singola annata: la scelta di abbandonare il concetto di cuvée consente di apprezzare al meglio il gusto di un’unica vendemmia.

L’affinamento avviene in una cantina in fondo al lago per il mantenimento del vino a pressione costante, a bassa temperatura e in assenza di luce.
Questo consente di cedere il gusto dei lieviti al vino in maniera molto lenta.

Non vengono aggiunti zuccheri per esaltarne l’annata o la tipologia di uva.

Tutto il processo produttivo di questo particolare progetto è stato sempre realizzato con uno sguardo attento verso l’ambiente. Il nostro territorio ci è sempre stato a cuore prima ancora che le questioni ambientali diventassero argomento principe.

Lago in alta quota – Zero Estremo Adamadus

La nuova scomessa, i vitigni resistenti PIWI.

L’Adamadus è uno dei primi spumanti al mondo ad essere prodotto con vitigni PIWI, chiamati anche Superbio.

Questi sono resistenti sia al freddo che alle malattie fungine;

Necessitano di pochi trattamenti per ottenere uve a basso impatto ambientale, ecosostenibili che regalano vini puri, puliti e rispettosi della materia.

Ogni bottiglia contiene una singola annata.

Questo vino è affinato in montagna a condizioni estreme, riposando nel periodo invernale sotto uno spesso strato di ghiaccio che avvolge il lago in quota.

Una cantina naturale e sostenibile che favorisce una lenta evoluzione dei lieviti all’interno della bottiglia, garantendo una costante di temperatura e pressione dovuta alla combinazione tra altitudine e immersione.

Affinamento subaqueo, negli abissi dei laghi lombardi.

1

Pigiatura uva
Pressatura soffice

2

Mosto fiore

3

Fermentazione alcolica

4

Vino base
base spumante

5

Tiraggio Zucchero/ Lieviti

6

Immersione in acque lacustri

7

Seconda Fermentazione Alcolica

8

Rotazione

9

Remuage nelle Pupitres

10

Sboccatura Dégorgement

11

Etichettatura
Finitura a mano

Lago in alta quota – Zero Estremo Adamadus

La nuova scomessa, i vitigni resistenti PIWI.

L’Adamadus è uno dei primi spumanti al mondo ad essere prodotto con vitigni PIWI, chiamati anche Superbio.

Questi sono resistenti sia al freddo che alle malattie fungine;

Necessitano di pochi trattamenti per ottenere uve a basso impatto ambientale, ecosostenibili che regalano vini puri, puliti e rispettosi della materia.

Ogni bottiglia contiene una singola annata.

Questo vino è affinato in montagna a condizioni estreme, riposando nel periodo invernale sotto uno spesso strato di ghiaccio che avvolge il lago in quota.

Una cantina naturale e sostenibile che favorisce una lenta evoluzione dei lieviti all’interno della bottiglia, garantendo una costante di temperatura e pressione dovuta alla combinazione tra altitudine e immersione.

Uve del territorio, Affinamento nel territorio, Vino del territorio.

Nessun compromesso, nessun vitigno internazionale, nessuna copia di altri territori.
Per Nautilus CruStorico, solo Uve Rosse della tradizione.
Per Zero Estremo Adamadus, solo Uve Resistenti PIWI e innovazione.
In questi vini troverete tutto il mio impegno fatto di duro lavoro per migliorare costantemente anno dopo anno.
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