Irresistibile PIWI

Irresistibile 2021

Irresistibile come una fatale attrazione.
Irresistibile perché resistente alle difficoltà che superiamo per
diventare migliori.

ZONA DI PRODUZIONE: Le uve provengono dai vigneti dell’azienda posti in collina intorno ai 450 metri s.l.m. nel comune di Cividate Camuno, località Ruk; esposizione est verso ovest.

TIPOLOGIA: Vino Bianco Piwi.

UVAGGIO: 100% Souvignier Gris, vitigno Piwi resistente alle malattie fungine della vite, ciò significa limitatissimi o nulli trattamenti solo di origine organica (rame e zolfo).
La sua origine risale al 1983, venne creato dall’istituto di Friburgo in Germania per impollinazione, incrociando le varietà Seyval (vitis rupestris) e Zaehringer (vitis vinifera).
Gli acini presentano un caratteristico colore rosso magenta.

FORMA D’ALLEVAMENTO E SUOLO: Spalliera alta, potatura lunga ad archetto capovolto con doppio filo di banchina.
4000 piante ha a prato inerbito, sabbie drenanti superficiali, infiltrazioni di argilla alternate in profondità a rocce sedimentario; scheletro medio.
Concimazione organica parte derivata animale (bovino – equino – avicolo), parte vegetale tramite sovesci seminativi alternati.

GRADAZIONE ALCOLICA: 13/14 % VOL.

VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte manualmente nel rispetto della giusta maturazione polifenolica, diraspate e macerate lungamente a
contatto con le bucce fino a 80/100 ore. Successivamente avviene la pressatura soffice e decantazione a freddo del mosto. Segue fermentazione alcolica a temperatura controllata in vasche d’acciaio ad opera di lieviti selezionati.
L’affinamento prosegue a contatto delle “fecce nobili” per almeno 6 mesi con follature settimanali, operazione detta batonnage. Al termine della stabilizzazione è pronto per la bottiglia e dopo 3 mesi alla vendita.
Molta attenzione viene posta al contenuto di solforosa totale che ci imponiamo di mantenere tra i 60 e gli 80 mg/l. Non svolge fermentazione malolattica.

PRODUZIONE: Circa 2000 – 2500 bottiglie nel rispetto dell’annata. Resa massima per ettaro 90 quintali d’uva.

ABBINAMENTO ENOGASTRONOMICO: Abbinamento complesso, esotico ma se vogliamo anche semplice, qui conta la voglia d’esplorazione; certamente non deve mancare la fantasia…