Zero Estremo Adamadus

Zero Estremo Adamadus 2019 

Zero Estremo Adamadus, uno spumante affinato in montagna a condizioni estreme, riposando in inverno sotto uno spesso strato di ghiaccio che avvolge il lago in quota 1930 m s.l.m.

Una cantina, naturale e sostenibile, con la prerogativa di mantenere il vino a pressione costante dovuta alla combinazione tra altitudine e immersione.

Disponibile alla vendita nei seguenti formati: 750 ml, 1500 ml.

ZONA DI PRODUZIONE: Le uve provengono dai vigneti dell’azienda posti in collina intorno ai 450 metri s.l.m. nel comune di Cividate Camuno, località Ruk; esposizione est verso ovest.

TIPOLOGIA: Metodo Classico Millesimato, Blanc de Blancs, Extra Brut.

UVAGGIO: 100% Souvignier Gris, vitigno Piwi resistente alle malattie fungine della vite, ciò significa limitatissimi o nulli trattamenti solo di origine organica (rame e zolfo). La sua origine risale al 1983, venne creato dall’istituto di Friburgo in Germania per impollinazione, incrociando le varietà Seyval (vitis rupestris) e Zaehringer (vitis vinifera).
Gli acini presentano un caratteristico colore rosso magenta.

FORMA D’ALLEVAMENTO E SUOLO: Spalliera alta, potatura lunga ad archetto capovolto con doppio filo di banchina. 4000 piante ha a prato inerbito, sabbie drenanti superficiali, infiltrazioni di argilla alternate in profondità a rocce sedimentario; scheletro medio. Concimazione organica parte derivata animale (bovino – equino – avicolo), parte vegetale tramite sovesci seminativi alternati.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12% Vol.

RESIDUO ZUCCHERINO: Extra Brut, variabile tra 3 e 6 grammi litro.

VINIFICAZIONE: Pressatura pneumatica a grappolo intero, fermentazioni del solo mosto fiore (circa 55% peso uva) a temperatura controllata in acciaio. Successivamente 6 mesi sulle “fecce nobili” senza svolgere malolattica.

AFFINAMENTO: In bottiglia 40 mesi di cui 24 mesi a 10 metri nelle profondità gelide del lago montano in quota 1930 m s.l.m. Temperatura e pressione costanti, buona parte in buio totale.

PRODUZIONE: Millesimo 2019: 2240 bottiglie e 20 Magnum.

ABBINAMENTO ENOGASTRONOMICO: A tutto non posso pensare, lascio a voi questo “arduo” compito.